Fiambre y vino: una combinación para compartir alrededor de la mesa
Fiambre y vino: una combinación para compartir alrededor de la mesa
Hay tradiciones que comienzan mucho antes de sentarse a la mesa. La preparación del fiambre reúne a las familias alrededor de recetas que han pasado de generación en generación, pero la experiencia no termina cuando el plato está listo. Elegir qué servir también forma parte de la celebración, y el vino puede convertirse en una opción para acompañar ese momento de encuentro.
Cada 1 de noviembre, vuelve una de las expresiones gastronómicas más arraigadas del país, el fiambre, que tiene distintos ingredientes y secretos que se conservan a través del tiempo, haciendo que cada receta tenga una identidad propia y una manera particular de disfrutarse.
El fiambre tiene algo muy especial: reúne diferentes sabores, aromas, colores, texturas e intensidades en una misma experiencia. Al pensar en el vino que lo acompaña, no se trata de establecer reglas, sino de encontrar opciones que permitan disfrutar la comida.
Una copa para acompañar la tradición
Abrir una botella, servir las copas y elegir entre distintos tipos de vino permite que cada persona disfrute el fiambre de forma especial, sin restarle protagonismo al plato.
“El vino tiene la capacidad de adaptarse a diferentes ocasiones y gustos. En el caso del fiambre, podemos explorar desde opciones frescas y aromáticas, hasta vinos de mayor estructura, dependiendo de la preparación que llegue a la mesa”, agrega Juan José Sierra, Sommelier de Corchos.
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La diversidad de esta tradición también se refleja en las distintas interpretaciones que cada cocinero aporta a la mesa. Una de ellas es la propuesta de fiambre del chef José Barreda, del restaurante Aroa, que se suma a las diferentes formas de disfrutar este platillo emblemático de la gastronomía guatemalteca.
Tomando en cuenta la variedad de ingredientes y sabores que caracterizan cada preparación, Corchos comparte algunas recomendaciones de vinos para acompañar el fiambre blanco:
- Grand Bateau Bordeaux Blanc: fresco y equilibrado, con una expresión cítrica que acompaña bien los sabores y vegetales del fiambre.
- Dr. Loosen Dry Riesling: aromático y de perfil fresco, con una acidez que ayuda a equilibrar los distintos ingredientes del plato.
- Raventós Blanc Blanc de Blancs: una alternativa espumosa que aporta burbujas y frescura, ideal para limpiar el paladar entre cada bocado.
- Oveja Negra Reserva Rosé: frutal y versátil, con una expresión ligera que funciona bien con preparaciones de sabores variados.
- Martín Códax Marieta: fresco y afrutado, con un perfil ligero y aromático que acompaña el carácter más delicado del fiambre blanco.
Para el fiambre rojo, Corchos recomienda vinos con mayor presencia y estructura:
- Gérard Bertrand Cote des Roses Pinot Noir: frutal y elegante, con una expresión suave que permite acompañar los embutidos sin restar protagonismo al plato.
- Château des Jacques Morgon: de mayor estructura y carácter, una opción para quienes buscan un vino con más presencia frente a los sabores intensos del fiambre.
- Oveja Negra The Bold: de perfil intenso y expresivo, pensado para acompañar los ingredientes de sabor más marcado que caracterizan al fiambre rojo.
- Morgante Nero d’Avola: frutal y estructurado, con mayor profundidad en boca y suficiente presencia para equilibrar los sabores más contundentes del plato.
Para Corchos, esta tradición es una oportunidad para descubrir diferentes vinos que pueden formar parte de la mesa y sumar nuevos sabores a una fecha tan especial para las familias chapinas. “Una copa de vino puede ser parte de esos momentos que compartimos alrededor de la mesa. El fiambre reúne recetas, recuerdos e historias familiares, y cada año nos brinda la oportunidad de mantener viva una tradición que forma parte de nuestro país”, concluye Juan José Sierra.
El Sommelier extiende la invitación a participar en una cata maridaje de fiambre guatemalteco, elaborado por el chef José Barreda, del restaurante Aroa. La experiencia se llevará a cabo el 23 de octubre en la tienda Corchos de zona 10, con un valor de Q395 por persona.
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