Hoy celebremos el día mundial del Cacao
Hoy celebramos el día mundial del Cacao
El cacao es un cultivo nativo; científicamente denominado “Theobroma cacao”, este se caracteriza por desarrollarse en condiciones climáticas cálidas y húmedas.
Se caracteriza por ser un factor de influencia importante en la organización social de prácticamente todas las culturas que lo han domesticado, entre ellos los Mayas y los Aztecas, quienes aprovecharon sus bondades en tiempos ancestrales.
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Hoy día en muchas zonas rurales de América latina y África, el cacao constituye la principal fuente de ingresos de más de 4,5 millones de familias. Todos ellos agricultores y pueblos originarios que lo cultivan tradicionalmente, garantizando de esta manera a la industria la materia prima principal del exquisito chocolate.
Variedades de Cacao
Cacao Criollo: El árbol que da este fruto es frágil, sensible y de bajo rendimiento, lo cual explica su nivel de producción tan escasa. Su fruto es grande y de color verde o rojo. Los granos son grandes y de color claro. Es un cacao excepcional, aromático y poco amargo.
Cacao Forastero: El árbol que lo produce es muy resistente a las enfermedades, el fruto es de color verde y amarillo cuando madura y los granos son aplanados de un color violeta. Para poder elaborar este cacao se mezcla con otros cacaos superiores. Tiene un sabor fuerte y su aroma es amargo y ácido.
Cacao Trinitario: Es un híbrido del cacao forastero y el criollo. En cuanto a la producción a nivel mundial representa entre un 10% y un 15%. Normalmente se cultiva en las zonas donde se había plantado anteriormente el cacao Criollo. Su rendimiento es cercano al del cacao Forastero. Además, es un excelente cacao que en ocasiones reemplaza las plantaciones de Criollo.
El cacao es reconocido a nivel mundial por su sabor y la variedad de productos que se derivan del mismo, por tal motivo la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolatero y Confiteros, declararon en 2010 el 7 de julio como el Día Mundial del Cacao con el fin de dar a conocer las propiedades y beneficios de este fruto.
¡Disfruta junto a tu familia de este increíble fruto compartiendo juntos lo bueno!
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