Recetas caseras del Fiambre Guatemalteco

Por: Redacción Soy Positivo

Fecha: 28 octubre 2019

Sección: Turismo

Diferentes recetas caseras para preparar el Fiambre Guatemalteco

En la tradición del Fiambre, cada familia guatemalteca, existe una receta secreta para su elaboración, sin embargo, son tres tipos de fiambres los más comunes que se realizan en todo el país para celebrar el día de los muertos.

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Es recomendable preparar estas recetas con un día de anticipación para que se aprecie más el sabor de los ingredientes.

Fiambre Blanco

Además de los tradicionales embutidos, esta receta de fiambre lleva varios tipos de carne, como posta, cecina y pollo.

Ingredientes

Verduras

3 Zanahorias grandes

1 Coliflor mediana

1/2 libra de ejotes

1/2 Libra de arvejas

4 pacayas tiernas

1/2 Libra de habas tiernas

1/2 Libra de coles de Bruselas

1 Docena de espárragos Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azúcar y fenogreco

Carnes y Quesos

1/2 Libra de cecina

1/2 libra de posta de marrano

1 libra de pechuga de pollo

3 Embutidos negros

3 Embutidos colorados

3 butifarras

Jamones, Salchichón y salchichas

Queso fresco y de capas

4 onzas de queso kraft o amarillo

8 onzas de queso seco.

Adornos y Otros

3 chiles primientos (se cortan en tiras)

Chiles Camborotes (adorno, 1 por plato)

Lechuga escarola

1 manojo de rábanos

Aceitunas rellenas

Alcaparras sin salitre

Perejil Picado

Preparación

Paso #1 – Preparación de las Verduras

Cortas la zanahoria en juliana gruesa, separar la coliflor en ramas pequeñas pasadas por agua hirviendo con sal por 2 minutos la arveja, 5 minutos el ejote en juliana, 2 minutos. Saque cada uno inmediatamente, que no se cuezan demasiado.

Ponga en agua con hielo para evitar que sigan cocinándose. Reserve el agua en la que cocinó los vegetales. Hierva las pacayas por 10 minutos en agua con sal tire el agua amarga. Hierva las coles de Bruselas por 5 minutos.

Escurra los vegetales. En una sartén amplia, con aceite, saltee los vegetales con cebollas crudas. No los fría, sólo páselos brevemente, pues el fiambre blanco no es escabechado.

Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal. Hierva 5 minutos y retire del fuego.

Paso #2 – Preparación de las Carnes

Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas.

Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, espolvoreado.

Paso #3 – Preparación de los Platos

Haga su plato personal, poniendo como base los vegetales, alternados con los demás ingredientes. Adorne con flores de rábano, chile chamborote, perejil picado y rocíe con el aderezo y queso en polvo.

Fiambre Rojo

Existen muchas recetas de Fiambre Rojo también llamado Fiambre Colorado- por lo que en decidimos recopilar las mejores recetas para que puedas elegir la que mejor se adapte a los gustos de tu familia.

Consejo para un fiambre más sabroso: prepara tu fiambre un día antes y déjalo reposar en el refrigerador para que los ingredientes suelten todo su sabor.

Ingredientes

Verduras

3 Lechugas

4 Docenas de zanahorias

3 Coliflores

2 Docenas de rábano

2 Libras de ejotes

3 Docenas de remolacha

4 Repollos

2 Libras de arvejas

3 Libras de cebollas encurtidas

4 Libras de Papas

4 Libras de cebollas en rodajas

2 Libras de habas

2 Docenas de pacayas

2 Ramos de perejil

20 Chiles chamborote

3 Latas de espárragos

2 Latas de Elote

2 Libras de Aceitunas

2 Libras de Alcaparras

4 Latas de chile pimiento

2 Latas de Chiles Morrones

Carnes y Quesos

5 Libras de pechuga de pollo

3 Libras de jamones surtidos

2 Libras de lengua salitrada

2 Libras de chorizos negros

2 Libras de chorizos colorados

2 Libras de longanizas

2 Libras de butifarras

1 Libra de mortadela

1 Libra de queso duro desmenuzado

2 Libras de queso mozzarella

2 Libras de queso tipo americano

1 Queso fresco entero cortado en tiras

2 Libras de queso blanco

1/2 Libra de mostaza criolla

Adornos y Otros

1/2 botella de vino dulce blanco

1 Litro de vinagre

1 Litro de aceite de oliva

6 Huevos duros

Nuez moscada al gusto

Sal y azúcar al gusto

Pimienta molida al gusto

Preparación

Paso #1 – Cocción y Elaboración

Un día antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y después escúrralas. Cuando estén listas colóquelas en un recipiente grade.

Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacíela sobre las verduras.

Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.

Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones.

Corte los rábanos en rodajas o flores y sazónelos con jugo de limón, resérvelos para la decoración.

Paso #2 – Preparación del Caldillo

El jugo de los espárragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mézclelo con un poco de la vinagreta de las verduras.

Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue más agua y vinagre.

El Caldillo estará cuando todo esté bien mezclado.

Paso #3 – Servir los Platos

Agregue una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.

La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el picado de perejil.

Fiambre Verde

Muchas personas no pueden comer embutidos por razones de salud, a otras simplemente no les gustan, pero como cada primero de noviembre se celebre el día de los muertos con amigos y familia siendo el plato central, el fiambre.

Para que los invitados no tengan que estar removiendo los embutidos de la comida, lo cual es vergonzoso para el invitado y molesto para el anfitrión.

Proponemos una sencilla receta de fiambre vegetariano con la que quedarán bien con todo el mundo.